فهرست مطالب

فصلنامه تغذیه آبزیان
سال سوم شماره 2 (پیاپی 6، پاییز و زمستان 1396)

  • تاریخ انتشار: 1396/12/22
  • تعداد عناوین: 6
|
  • تعیین میزان تجمع زیستی آلومینیوم در بافت های کبد، آبشش و عضله ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)
    محدثه میری *، هاشم خندان بارانی صفحات 1-12
    آلومینیوم جزء عناصر فراوان پوسته زمین است و ممکن است غلظتش به دلیل وقایع طبیعی و فعالیت های صنعتی در اکوسیستم های آبی افزایش یابد. هدف از این مطالعه بررسی تجمع زیستی آلومینیوم در بافت های کبد، آبشش و عضله ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) است که در غلظت های 1، 2، 4 و 6 میلی گرم بر لیتر آلومینیوم در محیط آزمایشگاهی انجام شد. میزان آلومینیوم در بافت های مورد نظر بعد از هضم شیمیایی توسط دستگاه اسپکتروفتومتری جذب اتمی سنجیده شد. مقایسه میزان تجمع آلومینیوم در بافت های آبشش، کبد و عضله در غلظت های مختلف آلومینیوم با گروه شاهد اختلاف معنی دار نشان داد (05/0>P). بیشترین میزان تجمع آلومینیوم در بافت آبشش، کبد و عضله به ترتیب 4/0 ± 3/51، 5/0 ± 86/20 و μg/g D. W 28/0 ± 5/11 در غلظت 6 میلی گرم (96 ساعت) و کمترین میزان 01/0 ± 2/1، 1/0 ± 9/2 و μg/g D. W03/0 ± 18/0 در گروه شاهد مشاهده شد. نتایج به دست آمده نشان داد که بیشترین میزان تجمع زیستی آلومینیوم در بافت های مختلف به ترتیب در آبشش، کبد و عضله می باشد. همچنین مشخص شد که با افزایش غلظت آلومینیوم در محیط میزان شاخص تجمع زیستی کاهش می یابد که دلیل این کاهش ممکن است فعالیت فیزیولوژیک بافت ها باشد. همبستگی پیرسون ارتباط معنی دار بین زمان و تجمع آلومینیوم در بافت های عضله و کبد نشان داد (01/0>P). آبشش بهترین اندام هدف برای فلز آلومینیوم است که می توان از آن به عنوان شاخص آلودگی محیط استفاده نمود.
    کلیدواژگان: تجمع زیستی، آلومینیوم، ماهی کپور، بافت
    چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی
  • تغییرات ترکیبات لاشه میگوی سفید غربی (Litopenaeus vannamei) در مراحل مختلف رشد
    قیس کوتی، ابوالفضل عسکری ساری، محمد ولایت زاده * صفحات 13-18
    مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی
  • اثرات مستقل و ترکیبی نایسین Z و سدیم سیترات بر روی شاخص های شیمیایی و جمعیت باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک مزوفیل و سرمادوست فیله ماهی سفید دریای خزر (Rutilus frisii) طی نگهداری در دمای C° 4
    مسعود هدایتی فرد *، مژگان علی نژاد، مسعود هاشمی کرویی صفحات 19-34
    تاثیر مستقل و ترکیبی نایسین Z (5/%1) و سدیم سیترات (%2) بر زمان ماندگاری فیله ماهی سفید نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. شاخص های شیمیایی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) ، اندیس پراکساید (PV) ، اسید تیوباربیتوریک (TBA) و شمارش جمعیت باکتری ها شامل مزوفیل (TMC) ، سرمادوست (TPC) و اسید لاکتیک (LAB) در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 روز اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که شاخص های TVB-N، PV و TBA در تیمار شاهد بالاتر از تیمارهای حاوی نگهدارنده بودند. باکتری های مزوفیل و سرمادوست نمونه شاهد در روز سوم نگهداری (به ترتیب با 53/6 و 71/6 CFU/g) به حداکثر میزان مجاز رسیدند، در حالی که تیمارهای حاوی نگهدارنده هم سرمادوست (بین 72/6 تا 93/6 CFU/g) و هم مزوفیل (بین 67/6 تا 90/6 CFU/g) تا روز نهم نگهداری شرایط بهتری نشان دادند (01/0>P). همچنین، رشد باکتری های اسید لاکتیک در تیمار شاهد تا روز نهم (با 88/6 CFU/g) کنترل شد، اما در تیمارهای حاوی نگهدارنده در پایان همین روز متوقف شدند (01/0>P). نتایج مشخص کرد که استفاده توام از نایسین Z و سیترات سدیم به عنوان نگهدارنده موثر می تواند به منظور افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی سفید طی نگهداری در سردخانه مورد استفاده قرار گیرد.
    کلیدواژگان: باکتریوسین، سدیم سیترات، ماهی سفید، نایسین Z
    چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی
  • اثرات بیهوش کننده و تغییرات بیوشیمیایی اسانس نعناع (Mentha spicata) در ماهی سفیدک سیستان (Schizothorax zarudnyi)
    عبدالعلی راهداری *، علی خسروانی زاده، حسینعلی دهمرده، احمد قرایی، جواد میردار هریجانی صفحات 35-46
    همزمان با افزایش نیاز مراکز تکثیر و پرورش آبزیان به بیهوش کننده هایی با کارایی بالا، استفاده از مواد و ترکیبات جدید مطالعه و بررسی می شود. در همین راستا، در مطالعه حاضر از اسانس نعناع (Mentha spicata) برای بیهوشی ماهی سفیدک سیستان (Schizothorax zarudnyi) با وزن متوسط 26/38 ± 97/90 گرم استفاده شد. ماهی ها به پنج تیمار (هر تیمار هفت ماهی) تقسیم شدند. تیمار شاهد در معرض ماده بیهوش کننده قرار نگرفت. ماهی های چهار تیمار دیگر با غلظت های 200، 250، 350 و 500 میلی گرم در لیتر به روش غوطه وری بیهوش شدند. مدت زمان مراحل مختلف بیهوشی و احیاء بررسی شد. نتایج نشان داد افزایش غلظت ماده بیهوش کننده موجب کاهش مدت زمان رسیدن به بیهوشی می شود. کمترین و بیشترین زمان رسیدن به بیهوشی کامل در تیمارهای 500 و 200 میلی گرم در لیتر و به ترتیب پس از 52/22 ± 17/88 و 20/38 ± 00/161 ثانیه بود. کمترین زمان احیاء مربوط به تیمار 200 میلی گرم در لیتر به مدت 35/97 ± 00/180 ثانیه بود. آزمایش سمیت حاد نشان داد که LC50 96 ساعته اسانس نعناع در ماهی سفیدک 58/129 میلی گرم در لیتر است. با توجه به نتایج به دست آمده در این پژوهش، اسانس نعناع به عنوان یک ماده بیهوش کننده بی خطر در غلظت 200 میلی گرم در لیتر کارایی مناسبی برای ماهی سفیدک سیستان دارد.
    کلیدواژگان: بیهوشی، ماهی سفیدک، نعناع
    چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی
  • خواص ارگانولپتیک فیش فینگرهای ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) پوشش دهی شده با لعاب حاوی آب مرکبات
    سید ولی حسینی، فرزانه صیادی، کبری ضیایی * صفحات 47-55
    امروزه استفاده از ترکیبات طبیعی به منظور بهبود خواص حسی محصولات شیلاتی از اهمیت روز افزونی برخوردار شده است. از همین رو در پژوهش حاضر اثر آب حاصل از سه نوع از مرکبات (پرتقال، نارنج و لیمو ترش) در غلظت های مختلف صفر، 5، 10 و 20%) بر خواص ارگانولپتیک فیش فینگرهای تولیدی از ماهی کپور نقره ای Hypophthalmichthys molitrix مورد بررسی قرار گرفت. فیله های حاصل از ماهی کپور نقره ای برای تهیه سه نوع فیش فینگر از آب پرتقال، نارنج و لیمو ترش مورد استفاده قرار گرفتند. فیش فینگرها پس از قرار گرفتن در لعاب حاصل از آب مرکبات آزمایشی و پوشش دهی، به روش بخارپز (به مدت 20 دقیقه) پخته شدند و سپس شاخص های ارگانولپتیک شامل بافت، طعم، بو، رنگ و مطلوبیت کل آن توسط ارزیابان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که فیش فینگرهای حاوی آب پرتقال از نظر صفت بو برتر بوده اند و غلظت 20% درصد این آب بیشترین پذیرش را داشت (05/0>P). همچنین نمونه های حاوی آب لیمو ترش در غلظت 10 و 20% رنگ و طعم بهتری نسبت به آب نارنج و پرتقال داشتند و در ارزیابی صفت بافت فیش فینگرهای حاوی آب نارنج، بهترین پذیرش را داشتند. با توجه به نظر ارزیابان، در هر سه تیمار، فیش فینگر ها در غلظت 20% درصد، از مطلوبیت کل یکسانی برخوردار بودند. با توجه به اینکه با افزایش غلظت آب مرکبات در تیمارهای مورد بررسی خصوصیات ارگانولپتیکی محصول نیز افزایش یافته است، اما نظر به عدم وجود تفاوت معنی دار بین ویژگی های ارگانولپتیکی تیمارهای 10 و 20% از یک طرف و جنبه های اقتصادی عمل، غلظت 10% برای هر سه تیمار انتخاب و پیشنهاد می شود. از طرفی، به دلیل اینکه هر سه نوع از مرکبات انتخاب شده از یک خانواده اند، بنابراین می توان به انتخاب و استفاده از هر کدام از آنها برای تهیه فیش فینگر و یا دیگر محصولات مشابه، برحسب قیمت و فراوانی آن در محل اقدام کرد.
    کلیدواژگان: فیش فینگر، آب مرکبات، ارزیابی حسی
    چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی
  • مقایسه کیفیت بیوشیمیایی اسیدهای چرب خاویار فیل ماهی (Huso huso) وحشی و پرورشی
    سید ولی حسینی، آریا باباخانی لشکان*، امین اوجی فرد صفحات 57-67
    در این تحقیق ترکیب اسیدهای چرب خاویار حاصل از ماهیان پرورشی و وحشی گونه فیل ماهی مورد بررسی قرار گرفت. اسیدهای چرب PUFA در ماهی وحشی بیش از ماهیان پرورشی بود (05/0>P). نسبت اسیدهای چرب n3/n6 در ماهیان وحشی (17/1) بود که در مقایسه با ماهی پرورشی (45/0) به طور معنی داری بالاتر بود (05/0>P). میزان EPA+DHA نیز در خاویار طبیعی 7/20% بود که نسبت به ماهیان پرورشی 54/10% بالاتر بود (05/0>P). شاخص آتروژنیک در خاویار طبیعی (33/0) به طور معنی داری بیش از خاویار پرورشی (27/0) و شاخص ترومبوژنیک خاویار پرورشی (33/0) به طور معنی داری بالاتر از خاویار وحشی (29/0) بود. با توجه به میزان پائین شاخص های آتروژنیک و ترومبوژنیک می توان اظهار داشت خاویار ماهیان پرورشی نیز از کیفیت مناسبی برای مصرف برخوردار باشد.
    کلیدواژگان: خاویار، دریای خزر، اسیدهای چرب امگا-3، فیل ماهی
    چکیده مشاهده متن مقاله پژوهشی/اصیل زبان: فارسی
|
  • Determination of aluminium bioaccumulation in liver, gill and muscle tissues of the common carp (Cyprinus carpio)
    Mohadeseh Miri *, Hashem Khandan Barani Pages 1-12
    Aluminium is an abundant metal on earth and its concentration has increased in aquatic environments as a result of natural and industrial activities. The aim of this study was to examine the bioaccumulation of aluminium in tissues of liver, gill and muscle of common carp (Cyprinus carpio) that was used in concentrations of 1, 2, 4 and 6 mg/L in vitro. The metal in the tissues after chemical digestion was measured by atomic absorption spectrophotometer. Compare the amount of aluminium accumulation in the tissues of gill, liver and muscle showed significant differences in different concentrations of aluminium with the control group (P<0.05). The highest amount of aluminium accumulation in gill, muscle and liver were 51.3 ± 0.4, 20.86 ± 0.5 and 11.50 ± 0.28 μg/g D.W at a concentration of 6 mg (96 hours), respectively, and the lowest were 1.2 ± 0.01, 2.9 ± 0.1 and 0.18 ± 0.3 μg/g D.W in the control group. The results showed that the highest bioaccumulation of aluminium in different tissues were gill, liver and muscle, respectively. Also, it was found that with increasing concentration of aluminium in the environment, bio-accumulation index decreased because of probably physiological activity of tissues. Significant relationship was observed between exposed time and aluminium accumulation in muscle and liver tissue. The gill is the target organ for aluminium that can be used as an indicator of environmental contamination.
    Keywords: Bioaccumulation index, Aluminium, Common carp, Tissues
    Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
  • Changes in body composition of western white leg shrimp (Litopenaeus vannamei) at different stages of growth
    Ghais Koti, Abolfazl Askary Sary, Mohammad Velayatzadeh * Pages 13-18
    The study of changes the amount of protein, lipid, carbohydrates, fiber, ash and moisture of farmed Litopenaeus vannamei at different stages of growth was performed. Samples at the stages of post larvae 12, shrimp with 1, 2 and 3 months age, grow-out and market shrimp at the end of the period were provided from hatchery and breeding centers in Khuzestan province. Chemical composition w measured by standard methods (AOAC) in muscle of L. vannamei. The highest moisture level in shrimp with 1 month age was 78.3% and the lowest in the market shrimp was 71.43% (P<0.05). The highest protein in muscle of shrimp was 20.18 % and the lowest was in post larvae 12, 15% (P<0.05). The highest lipid in muscle of shrimp was 0.83% and the lowest was 0.4% at stage of 12 post larvae (P<0.05). The highest of carbohydrate in post larvae 12 was 5.73% and the lowest in market shrimp was 0.14%. The highest amount of fiber (0.23%) was measured in 3 months age shrimp (P>0.05). According to the results, by the time that L. vannamei grows, the amount of protein in the muscles increases and this feature makes it suitable for human consumption.
    Keywords: Litopenaeus vannamei, Muscle, Chemical composition, Growth stages
    Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
  • Individual and combined effects of nisin-Z and sodium citrate on the chemical attributes and lactic acid, mesophyll and psychrophill bacteria communities of Caspian Kutum fillets (Rutilus frisii kutum) Stored at 4 ºC
    Masoud Hedayatifard *, Mojgan Alinezhad Alinezhad, Masoud Hashemi Karouei Pages 19-34
    Individual and combined effectsof Nisin Z (1.5%) and sodium citrate (2%) in air-packed Caspian Kutum fillets during the refrigerated storage at 4°C was investigated. Changes in some quality indexes of fish including chemical attributes including TVB-N, PV and TBA and microbial communities counts including mesophilic (TMC), psychrophill (TPC) and lactic acid bacteria (LAB) were determined during days of 0, 3, 6, 9 and 12. The results showed that TVB-N, PV and TBA indices in treatments were higher than control. Mesophilic and psychrophill bacteria in control sample (with 6.53 and 6.71 CFU/g, respectively) reached to acceptable amount, while treatments containing preservatives showed a better condition in both TPC (with 6.63 to 6.93 CFU/g) and TMC (with 6.67 to 6.90 CFU/g) (P<0.01). Also, growth of LAB has controlled at 9 days (with 6.88 CFU/g) but stopped in treatment samples at the same days (P<0.01). The results revealed that Nisin Z in combination with sodium citrate can therefore be used as the effective preservatives to shelf-life of Caspian Kutum fillets during refrigerated storage.
    Keywords: Bacteriocin, Nisin Z, Rutilus frisii, Sodium citrate
    Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
  • Anesthetic effects and biochemical changes of peppermint essence (Mentha spicata) in snow trout (Schizothorax zarudnyi)
    Abdolali Rahdari *, Ali Khosravanizadeh, Hosein Dahmardeh, Ahmad Gharaei, Javad Mirdar Harijani Pages 35-46
    By increasing the aquaculture facilities, using effective anesthetics and introducing new ingredients is so important. In this study,the efficacy of peppermint (Menthaspicata) as an anesthetic for snow trout (Schizothorax zarudnyi) was investigated. The peppermint essence was used for 30 farmed snow trout with mean (±SD) weight 90.97 ± 38.26 g. The fish were divided into five treatments (each consisting of six fish). Four treatments were exposed to peppermint with 200, 250, 350 and 500 mg L-1 concentrations by immersion method. The control group was not exposed to any dose of the anesthetic. The mean time of each anesthetic doses and recovery stages were measured. Results showed that by increasing the peppermint doses, the time of anesthesia were reduced. The minimum and maximum times of total anesthesia were recorded in 500 and 250 mg L-1 with 161.00 ± 83.20 and 88.17 ± 22.52 seconds, while those in 200 mg L-1 was significantly different from the other treatments. The mean recovery time in snow trout in treatment 200 mg L-1 was the lowest (180.00 ± 97.35s) compared to the other treatments. Acute toxicity test indicated that the 96-h LC50 value of peppermint essencewas 119.58 mg L-1. The result of this experiment clearly indicated that peppermint essence in 200 mg L-1 could be used as an effective anesthetic for handling and transport practices of this species.
    Keywords: Anesthetic, Snow trout (Schizothorax zarudnyi), Peppermintessence(Menthaspicata)
    Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
  • Organoleptic assessment of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fish finger coated by different citrus fruit extracts
    Seyed Vali Hosseini, Farzaneh Sayadi, Kobra Ziyaei * Pages 47-55
    Nowadays, employing natural compounds has been increased to improve organoleptic properties of fisheries products. In this study, we evaluated the effects of coating by citrus fruits extracts (orange, bitter orange and lime) in different concentrations (0, 5, 10, and 20% of coated materials) on the organoleptic properties of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fish finger (SCFF). SCFFs were steam - cooked (20 min at 180°C) and then the organoleptic properties were evaluated by semi-trained panelists. Results showed that SCFFs coated with orange extract, especially at 20% concentration, was better than the other treatments in term of odor index (P<0.05). Color and taste values showed higher scores for those coated with 10 and 20% lime extracts. Furthermore, those with 20% lime extract exhibited the best flavor compared to the other treatments. From total acceptability perspective, there was no significant difference between 10 and 20% in all experimental citrus fruits extracts. According to the results, employing 10% citrus fruit extracts could be the proper level for the preparation of SCFF citrus coating. On the other hand, because the three type of citrus fruit selected are in the same family, so we can use them in the fish fingers or analog products on the base of their availability and price.
    Keywords: Citrus fruits extract, fish finger, organoleptic properties
    Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian
  • Comparison of fatty acids biochemical quality in the caviar of reared and wild beluga, Huso huso
    Seyed Vali Hosseini, Aria Babakhani Lashkan *, Amin Oji Fard Pages 57-67
    In this study, the quality of fatty acids in sturgeon caviar were assessed and compared in rearedand wild specimens of beluga, Huso huso caught from the Caspian Sea. The fatty acids profile, n3/n6 and atherogenic and thrombogenic index were also measured. The wild caviar had higher PUFA and n3/n6 than reared fish (P<0.05). The EPA + DHA content in wild caviar (20.7) was significantly higher than reared specimens (10.54) (P<0.05). Atherogenic index in wild (0.33) was significantly higher than reared (0.27), while thrombogenic index in reared was higher than wild (P<0.05). The results obtained from the present study show that the reared beluga caviar has a good quality and is a suitable alternative for wild caviar.
    Keywords: Caviar, Caspian Sea, Omega 3, Fatty acids, Beluga
    Abstract View Paper Research/Original Article Original: Persian